Полифенолы из уксуса защитили печень мышей от алкоголя

Что изучали китайские ученые

Исследователи из Китая проверили, как экстракт традиционного ферментированного уксуса влияет на печень лабораторных мышей, которым давали алкоголь. Работа опубликована в научном журнале Food & Function. В центре внимания оказались полифенолы — природные растительные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В экстракте уксуса авторы насчитали 20 таких веществ, причем больше всего было 4-гидроксибензойной кислоты.

Как проходил эксперимент

Мышам, получавшим алкоголь, дополнительно давали концентрированный экстракт полифенолов. У животных из опытной группы снизился уровень печеночных ферментов АЛТ и АСТ. Врачи используют эти показатели как маркеры: когда клетки печени разрушаются, их содержание в крови растет. Помимо этого, экстракт ослаблял воспаление и окислительный стресс — повреждение клеток агрессивными молекулами, которые образуются в том числе при переработке спиртного.

Роль кишечных бактерий

Защитный эффект исследователи связывают с изменениями кишечной микрофлоры. После курса экстракта у животных стало больше бактерий Akkermansia и Bacteroides, которые считаются полезными, а численность кишечной палочки (Escherichia), напротив, сократилась. Связь между кишечником и печенью ученые изучают давно: состав микрофлоры влияет на то, сколько воспалительных веществ попадает в печень через кровь.

Почему переносить результаты на людей рано

Опыты пока ставили только на мышах. К тому же животным давали концентрированный экстракт полифенолов, а не обычный столовый уксус. Поэтому делать выводы о пользе уксуса для человека преждевременно. Авторы подчеркивают: защитить печень от регулярного употребления спиртного уксус не сможет. Алкоголь опасен и в других отношениях, а его безопасной дозы не существует.

Что это значит для потребителей

Результаты исследования — еще один шаг в понимании того, как полифенолы и микрофлора влияют на здоровье печени. Однако они не дают оснований добавлять уксус в рацион в надежде нейтрализовать действие алкоголя. Для подтверждения эффекта нужны клинические испытания с участием людей, а до тех пор рекомендации остаются прежними: умеренность или полный отказ от спиртного.